00%
Kontakt
- Adresa: Karvinská 1237/8, 735 53 Dolní Lutyně
- Pracovní doba: 11.00 - 20.00
- Telefon: +(420) 778 745 574
- E-mail: info@lutena.cz
Latest publications
Dárky na Poslední Chvíli
DÁRKY NA POSLEDNÍ CHVÍLI Potěšte své blízké a darujte jim.. Read more
Incredible Vegan Mac and Cheese
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Libero optio,.. Read more
Beet and Burrata Salad with Fried Bread
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Libero optio,.. Read more
21
dní
Steaková karta
V restauraci Lutena věříme, že dokonalý steak začíná u prvotřídního masa. Proto vybíráme to nejlepší od farmářů, kteří dbají na přirozený chov. Díky pečlivému zrání přímo u nás v restauraci v ideálních podmínkách získává maso dokonalou šťavnatost a bohatou chuť:
• Zvěřinové maso – 21 dní zrání. Během tohoto procesu se svalová vlákna postupně změkčují, maso je jemné a šťavnaté.
• Hovězí maso – 35 dní zrání. Delší zrání zajišťuje křehkost a intenzivní chuťový profil.
Každý steak pečlivě vybíráme a připravujeme s maximální precizností, abyste si mohli vychutnat opravdový gurmánský zážitek
Naše vyzrálé steaky
Každý steak pečlivě vybíráme a připravujeme s maximální precizností, abyste si mohli vychutnat opravdový gurmánský zážitek.
Stupně propečení steaků
Při přípravě steaků je klíčové správné propečení. Každý stupeň propečení ovlivňuje nejen chuť a texturu masa, ale i jeho šťavnatost. Vnitřní teplota se měří uprostřed steaku, kde je nejpomaleji dosažený tepelný bod.
Doba tepelné úpravy závisí na velikosti masa a stupni propečení.
RARE 44-48 °C
MEDIUM RARE 49-54 °C
MEDIUM 55-60 °C
MEDIUM WELL 61-68 °C
WELL DONE 68+ °C
Vyzrálé zvěřinové steaky
Jelení steaky
Jelení maso se vyznačuje tmavočervenou barvou, hrubší svalovou strukturou a výraznou chutí, která v sobě nese tóny lesa a volné přírody. Maso mladších kusů (2–3 roky) je světlejší, křehčí a jemnější. Díky nízkému obsahu tuku je jelení maso lehce stravitelné a mimořádně zdravé.
Doporučené propečení: Medium
1. Jelení kýta
Libový řez s pevnou strukturou a jemnými svalovými vlákny, ideální pro steaky nebo medailonky.
2. Jelení hřbet
Prémiový řez s minimem tuku, velmi jemnou texturou a intenzivní chutí. Maso je mimořádně šťavnaté a křehké.
3. Jelení svíčková
Nejjemnější část jelena, s hedvábnou texturou a bohatou, přesto jemnou chutí. Ideální pro rychlou úprvu.
Dančí steaky
Dančí maso má červenohnědou barvu, jemnou svalovou strukturu a mírně vyšší obsah tuku než srnčí nebo jelení, což mu zajišťuje šťavnatost a plnou chuť. Díky tomu se při tepelné úpravě tolik nevysušuje a zachovává si křehkost.
Doporučené propečení: Medium
1. Dančí kýta
Měkké maso s lehce nasládlou chutí a jemnou vláknitou strukturou. Skvělé pro steaky i minutkové úpravy.
2. Dančí hřbet
Prémiový řez s křehkou konzistencí a přirozenou šťavnatostí. Maso má lehké zvěřinové aroma a vynikající chuťový profil.
3. Dančí svíčková
Luxusní řez s jemnou texturou a máslovou konzistencí. Vhodná pro rychlou úpravu, při které si zachová svou přirozenou šťavnatost.
Mufloní steaky
Mufloní maso je tmavě červené, jemně vláknité a lehce prorostlé tukem, což mu dodává bohatou a silnou chuť. Má výraznější aroma než jiné druhy zvěřiny a připomíná lehce skopové maso, avšak s jemnější texturou.
Doporučené propečení: Medium
1. Mufloní kýta
Libový řez s pevnou strukturou a hlubokou masovou chutí. Ideální pro ty, kdo hledají zvěřinu s výraznějším charakterem.
2. Mufloní hřbet
Jemné maso s bohatou chutí, které se vyznačuje přirozenou šťavnatostí a máslovou konzistencí.
3. Mufloní svíčková
Nejjemnější část mufloního masa s delikátním, sametovým povrchem. Maso je neobyčejně křehké, s minimem tuku a lehkým skopovým nádechem.
Srnčí steaky
Srnčí maso je považováno za jednu z nejdelikátnějších zvěřinových surovin díky své jemné vláknité struktuře a nízkému obsahu tuku. Má červenohnědou barvu, lehce nasládlou chuť a je velmi křehké. Maso pocházející z mladých kusů je mimořádně jemné a stačí mu krátká tepelná úprava.
Doporučené propečení: Medium
1. Srnčí kýta
Libové maso s velmi jemnou texturou. Díky svému minimálnímu obsahu tuku si zachovává lehkost a přirozenou šťavnatost.
2. Srnčí hřbet
Nejušlechtilejší část srnčího masa s jemnou strukturou. Lehká nasládlost a křehkost činí tento řez mimořádně lahodným.
3. Srnčí svíčková
Nejexkluzivnější řez srnčího masa, který se vyznačuje extrémní jemností a lehkostí. Chuť je vyvážená, jemná a přirozeně nasládlá, což dělá ze srnčí svíčkové opravdový gurmánský zážitek.
Kančí steaky
Kančí maso má vyšší obsah tuku než ostatní druhy zvěřiny, což mu dodává šťavnatost a intenzivní chuť. Přesto je libovější než běžné vepřové, má pevnou strukturu a je výživnější. Díky svému charakteristickému lesnímu aroma a bohaté chuti je oblíbené mezi milovníky divoké kuchyně.
Doporučené propečení: Medium
1. Kančí kýta
Řez s pevnou svalovou strukturou a hlubokou, divokou chutí. Maso je libovější než jiná kančí partie a je ideální na steaky.
2. Kančí hřbet
Prémiová část s jemnější strukturou vláken a vyváženým podílem tuku, který zajišťuje přirozenou šťavnatost.
3. Kančí svíčková
Nejjemnější část divočáka, známá také jako „panenská svíčková“. Jedná se o nejněžnější a nejlibovější řez, který má máslovou konzistenci a jemnou chuť s lehkým zvěřinovým nádechem.
